Kalbsschnitzel mit Fenchelkraut
Escalops amb Fonoll
- 8 kleine dünne Kalbsschnitzel von der Lende (für 4 Personen)
- 300 ml Schlagsahne
- 100 ml Weißwein
- Mehl zum Panieren
- Pfeffer und Salz
- Reis
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Fenchelkraut
- Olivenöl zum Braten
Reis kochen. Die Stange Lauch in feine Ringe schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken. Die Kalbsschnitzel waschen, mit Küchenkrepp abtupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Dann in Olivenöl von beiden Seiten durchbraten. Im Backofen bei circa 50 Grad warm stellen. Lauch in Olivenöl anbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Fenchelkraut und Sahne unterrühren. Ein paar Minuten köcheln lassen, schließlich das Fleisch in die Sauce geben. Fleisch mit Sauce und Reis servieren.
Teigtaschen mit Mangold
Für den Teig:
500 g Mehl
100 g Schweineschmalz
70 g Puderzucker
50 ml Orangensaft
1 Eigelb
Für die Füllung:
ca. 1 kg Mangold
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Rosinen
100 ml Olivenöl
50 ml Wasser
Salz & Pfeffer
Zwei Drittel des Mehles in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Dann Puderzucker, Eigelb und Orangensaft verrühren und in die Mulde gießen. Schmalz auf kleiner Flamme schmelzen und lauwarm dazugießen. Alles von der Mitte aus vorsichtig verrühren, später durchkneten. Das restliche Mehl und 50 ml Wasser nach und nach zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Mangold waschen, putzen und in schmale Streifen schneiden. Flüssigkeit herauspressen. Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen, putzen und klein schneiden. Dann zum Mangold geben. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen und das Öl darüber gießen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig zu einer Rolle formen und diese in sechs bis acht gleich große Stücke zerteilen. Aus jedem Stück eine Kugel formen und die Kugeln zu Kreisen mit 14 bis 15 cm Durchmesser ausrollen. In die Mitte jeweils zwei bis drei Esslöffel Gemüse und einige Rosinen geben. Die Kreise zuklappen und die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
Die Taschen auf ein großes Blech mit Backpapier legen und in der Ofenmitte etwa eine Stunde backen. Nach der Hälfte der Zeit jede Tasche mit einer Gabel mehrmals einstechen. So kann der Dampf entweichen. Tipp: Die fertigen Empanadas schmecken warm und kalt! Guten Appetit!
Gazpacho
Toamte, Gurke und Paprika klein schneiden und in den Küchenmixer geben. Wasser Essig und den Knoblauch dazugeben und pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl dazugeben. Mit Salz und einer Priese Cayennepfeffer würzen. In den Kühlschrank stellen und kalt servieren.
180 g Gurke - 150 g reife Tomaten - 180 paprika - 1/8 Wasser - 1 TL Rotweinessig - 1 Msp. Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - Salz - Cayennepfeffer
Melonensuppe mit Minze
Die Melone halbieren, entkernen und ca. 120 g Kugeln ausstechen. Mit dem Stabmixer Zucker, Zitrussäfte und Portwein pürieren. Den Prosecco dazugeben. Melonenkugeln hinzugügen. Für einige Stunden bedeckt kühl stellen und dann mit Puderzucker & Zitrone abschmecken und mit der Minze garnieren.
1 Melone - Saft von 1/2 Zitrone - 4 EL Orangensaft - 2-3 EL weißer Portwein - 100ml Prosecco - 30 g Zucker - 1 EL Puderzucker - einige frisch geschnittene Minzblätter